Zutaten:

  • 250 g Blattspinat (frisch oder TK, gut ausgedrückt)
  • 250 g Ricotta (gut abgetropft)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 60 g Parmesan (fein gerieben)
  • 40 g Mandelmehl (entölt)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 20 g Butter
  • 1 EL zusätzlicher Parmesan zum Bestreuen
  • 3 Blätter frischer Salbei (optional)

Anleitung:

  1. Frischen Spinat kurz blanchieren oder TK-Spinat auftauen. Den Spinat in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich herauspressen. Den extrem trockenen Spinat anschließend sehr fein hacken.
  2. In einer großen Schüssel Ricotta, Ei, fein geriebenen Parmesan und Mandelmehl vermengen. Den gehackten Spinat unterheben und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken aus der Masse formen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 3–4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann mit einer Schaumkelle entnehmen.
  4. Butter in einer Pfanne erhitzen (optional Salbei hinzufügen). Die abgetropften Nocken kurz darin schwenken, bis sie leicht goldbraun sind. Vor dem Servieren mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.