Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch (fettarm)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Dose (400 g) Stückige Tomaten
  • 70 g Tomatenmark
  • 100 ml Trockener Rotwein (optional)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Zucker oder Süße (optional)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
  • 500 g Karotten, geschält und geschnitten
  • 500 g Knollensellerie, geschält und geschnitten
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 50 ml Kochwasser oder Sahne (optional)
  • 1/2 TL Frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 4 Minuten). Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
  2. Das Hackfleisch zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis es gut gebräunt und krümelig ist.
  3. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen vollständig reduzieren lassen.
  4. Stückige Tomaten, Brühe, Oregano und Zucker/Süße einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Gelegentlich umrühren.
  5. Karotten- und Selleriestücke in den Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 18–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
  6. Das Gemüse in einem Sieb gründlich abgießen. Wichtig: Etwa 50 ml des Kochwassers für später beiseitestellen. Das heiße Gemüse zurück in den Topf geben.
  7. Butter, Muskatnuss und den reservierten Sud oder Sahne hinzufügen. Mit dem Kartoffelstampfer zügig zu einem groben oder feineren Püree verarbeiten.
  8. Den Stampf sofort mit Salz und weißem Pfeffer final abschmecken. Die Konsistenz sollte sahnig sein.
  9. Den fertigen Karotten-Sellerie-Stampf mittig auf tiefen Tellern anrichten und die heiße Hackfleischsauce großzügig darüber geben. Optional mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.