Zutaten:

  • 50 g Mandelmehl (entölt)
  • 20 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Butter (ungesalzen), geschmolzen
  • 1 EL Erythrit-Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g frische oder gefrorene Himbeeren
  • 30 ml Wasser
  • 30 g Erythrit (granuliert)
  • 1/2 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 250 g Mascarpone (zimmerwarm)
  • 250 g Magerquark
  • 80 g Puder-Erythrit
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 150 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett), kalt
  • 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
  • Optional: 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
  • 8-12 frische Himbeeren (zum Garnieren)
  • Frische Minzblätter (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Zutaten für den Boden (Mandelmehl, gemahlene Mandeln, geschmolzene Butter, Erythrit-Puderzucker und Salz) in einer Schüssel vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Krümel gleichmäßig auf die Böden der vier Dessertgläser verteilen und leicht festdrücken. Kurz beiseitestellen.
  2. Himbeeren, Wasser und granuliertes Erythrit in einem kleinen Topf erhitzen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen sind. Vom Herd nehmen, Zitronensaft hinzufügen und mit dem Pürierstab fein pürieren.
  3. Das Himbeerpüree durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, um die Kerne zu entfernen. Etwa 1/3 des fertigen Coulis für die spätere Garnitur beiseite stellen, den Rest kalt stellen.
  4. Die kalte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. In einer großen Rührschüssel Mascarpone, Magerquark, Puder-Erythrit, Vanille-Extrakt und Zitronenabrieb cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  5. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarpone-Quark-Masse heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  6. Die Hälfte der Mascarpone-Quark-Creme in die vier Dessertgläser füllen. Das kalte, dickflüssigere Himbeer-Coulis (die 2/3 Menge) löffelweise auf die Creme geben und mit einem Holzstäbchen leicht spiralförmig unterziehen (Swirl-Effekt).
  7. Die restliche Creme auf die Gläser verteilen. Die Gläser abdecken und für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  8. Vor dem Servieren den restlichen, zur Seite gestellten Himbeer-Spiegel gleichmäßig über die oberste Cremeschicht gießen. Mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren.