Zutaten:
- 3 Stück Eiweiß (Zimmertemperatur, ca. 90 g)
- 1 Prise Salz
- ½ TL Weinsteinpulver oder Zitronensaft
- 120 g Erythrit oder Xylit (Puderzucker-Konsistenz)
- 250 g Gemahlene Haselnüsse (oder Haselnussmehl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zimt (optional)
- 25 – 30 Stück Ganze Haselnüsse (zum Garnieren)
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Eischnee Herstellen: Das Eiweiß in die absolut fettfreie Schüssel geben und die Prise Salz sowie das Weinsteinpulver hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit beginnen, den Eischnee aufzuschlagen.
- Süße Einbauen: Sobald der Eischnee weiche Spitzen bildet, das gepulverte Erythrit LÖFFELWEISE langsam einrieseln lassen. Die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der standfeste Hörnchen bildet.
- Aroma und Nüsse Einarbeiten: Das Haselnussmehl, den Zimt und den Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel vermischen.
- Unterheben (Die Feinarbeit): Die Nussmischung in zwei Schritten vorsichtig mithilfe eines Gummispatels unter den Eischnee heben. Durch vorsichtiges Falten die Masse verbinden, bis gerade eben keine trockenen Nussmehlstellen mehr sichtbar sind. Das Volumen muss erhalten bleiben.
- Makronen Form geben: Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen (Makronen) auf das vorbereitete Backblech spritzen oder mit zwei Teelöffeln aufsetzen. Dabei auf genügend Abstand achten.
- Garnieren: Jede Makrone vorsichtig mit einer ganzen Haselnuss belegen.
- Backen: Die Makronen in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 140°C reduzieren. 15 bis 20 Minuten backen. Sie sollen an der Außenseite leicht fest sein, aber innen noch weich bleiben.
- Abkühlen: Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Die Makronen komplett auf dem Backpapier abkühlen lassen, bevor sie gelöst werden.