Zutaten:
- 500 g Hackfleisch (Rind)
- 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl (45 ml)
- 2 Stück Zwiebeln (klein gewürfelt)
- 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 400 g Zucchini (gewürfelt)
- 200 g Rote Paprika (gewürfelt)
- 1 EL Tomatenmark (20 g)
- 100 ml Rinderbrühe (warm)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 4 Stück Eier (Größe L)
- 1 EL Butter oder Butterschmalz (15 g, zum Braten)
Anleitung:
- Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Paprika in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebeln anschwitzen: In der großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet (30 Sekunden). Beides aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Hackfleisch kräftig anbraten: Das restliche Öl in die heiße Pfanne geben. Das Hackfleisch portionsweise bei hoher Hitze scharf anbraten. Das Fleisch zerteilen und braun und krümelig braten.
- Würzen und Tomatenmark rösten: Das gebratene Hackfleisch salzen und pfeffern. Tomatenmark, Paprikapulver und Majoran hinzufügen und 1 Minute unter Rühren rösten, bis sich die Aromen entfalten.
- Gemüse und Flüssigkeit: Die beiseitegestellten Zwiebeln und den Knoblauch sowie die gewürfelte Zucchini und Paprika in die Pfanne geben. Alles gut vermischen.
- Ablöschen und Garen: Mit Rinderbrühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Pfanne zugedeckt ca. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini noch leichten Biss (al dente) hat. Bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.
- Eier braten: Während die Hackpfanne köchelt, die Spiegeleier zubereiten. Butterschmalz oder Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig einschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist. Leicht salzen und pfeffern.
- Anrichten: Die Hackpfanne auf vier tiefe Teller verteilen. Sofort je ein Spiegelei vorsichtig auf jede Portion setzen und servieren.