Zutaten:
- 21 g Frische Hefe (½ Würfel)
- 120 ml Milch (lauwarm, 30-35°C, oder pflanzliche Milch)
- 1 TL Erythrit oder Inulin
- 150 g Sehr feines Mandelmehl (nicht entölt)
- 40 g Kokosmehl
- 20 g Flohsamenschalenpulver (ESSENZIELL)
- 5 g Xanthan Gum
- 1 TL Salz
- 2 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
- 50 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt, oder Kokosöl)
- 1 EL Apfelessig
Anleitung:
- Mischen Sie die lauwarme Milch mit dem Erythrit/Inulin und der Hefe. Verrühren Sie alles gut. Lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort 5–10 Minuten stehen, bis sich ein deutlicher Schaum (der „Dampf“) bildet. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
- Geben Sie Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan Gum und Salz in eine große Rührschüssel. Verrühren Sie diese trockenen Zutaten sehr gründlich, um eine homogene Verteilung der Bindemittel zu gewährleisten.
- Geben Sie die geschmolzene Butter, die Eier, den Apfelessig und die aktivierte Hefe-Mischung zu den trockenen Zutaten. Mischen Sie alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe 3–4 Minuten. Der Teig ist zunächst weich und klebrig.
- Schalten Sie die Maschine aus und lassen Sie den Teig UNBEDINGT 10–15 Minuten ruhen. In dieser Zeit saugen die Flohsamenschalen die Flüssigkeit auf und der Teig wird deutlich fester und formbarer.
- Kneten Sie den gequollenen Teig noch einmal kurz (ca. 1 Minute), bis er glatt ist. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie diese ab (z.B. mit einem feuchten Tuch) und stellen Sie sie an einen sehr warmen Ort.
- Lassen Sie den Teig 60–90 Minuten gehen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößern.
- Holen Sie den Teig vorsichtig aus der Schüssel. Rollen Sie ihn direkt auf Backpapier aus und formen Sie ihn für den gewünschten Einsatzzweck (Pizza, Brötchen, Kuchen). Optional: Für maximale Fluffigkeit das geformte Produkt nochmals 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor es in den vorgeheizten Ofen kommt.