Zutaten:
- 250 g Mandelmehl (fein, entölt)
- 4 große Bio Eier
- 150 g Erythrit (zu Puder gemahlen)
- 100 g weiche Butter
- 150 ml trockener Rotwein
- 1 Päckchen Weinsteinbackpulver (ca. 17g)
- 2 EL Kakaopulver (stark entölt)
- 1 EL Lebkuchengewürz (zuckerfrei)
- 100 g Puder Erythrit für den Guss
- 4 EL Rotwein Reduktion
Anleitung:
- Reduziere die 150 ml Rotwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 50 ml. Lass die Reduktion danach vollständig abkühlen, bevor du sie weiterverwendest.
- Schlage die weiche Butter mit dem gemahlenen Erythrit etwa 5 Minuten lang auf, bis die Masse fast weiß und sehr cremig ist.
- Gib die Eier nacheinander hinzu. Rühre jedes Ei für mindestens 60 Sekunden unter.
- Vermische das Mandelmehl mit dem Kakao, dem Lebkuchengewürz und dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung am besten einmal durch.
- Rühre abwechselnd die Mehlmischung und die abgekühlte Weinreduktion (behalte 4 EL für den Guss zurück!) unter die Butter Ei-Masse. Rühre nur so lange wie nötig, damit die Luft nicht wieder entweicht.
- Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Kleide deine Form mit Backpapier aus oder fette sie gründlich mit Butter und etwas Mandelmehl ein.
- Verteile den Teig gleichmäßig in der Form. Backe ihn für 35 Minuten auf mittlerer Schiene. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob kein flüssiger Teig mehr am Holz kleben bleibt.
- Lass den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Ein warmer Low Carb-Kuchen ist oft noch sehr instabil und könnte zerbrechen.
- Verrühre das Puder Erythrit mit den restlichen 4 EL der Weinreduktion zu einem zähflüssigen Guss. Streiche ihn über den vollständig ausgekühlten Kuchen.
- Schneide den Kuchen erst an, wenn der Guss fest geworden ist. Benutze ein scharfes Messer, das du zwischendurch in heißes Wasser tauchst, für saubere Kanten.