Zutaten:

  • 450 g Tiefkühl-Blattspinat (aufgetaut und sehr gut ausgedrückt)
  • 4 Stück Eier (Größe L)
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
  • 50 g Parmesan oder Reibekäse (optional, fein gerieben)
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver (ca. 10 g)
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer
  • 500 g Speisequark (20% oder 40% Fett)
  • 100 g Sauerrahm oder Schmand
  • 5 EL Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill, fein gehackt)
  • ½ TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)

Anleitung:

  1. Den aufgetauten Spinat extrem gründlich ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt (wichtig für die Stabilität der Rolle).
  2. Eier, Frischkäse, Flohsamenschalen, Gewürze und den ausgedrückten Spinat in einer Schüssel mit dem Pürierstab zu einer homogenen, leicht dicken Masse vermengen.
  3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Spinatmasse gleichmäßig (ca. 0,5 – 1 cm dick) zu einem Rechteck auf dem Backpapier verstreichen.
  4. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen, bis die Masse fest ist und sich der Rand leicht vom Papier löst.
  5. Die gebackene Platte vorsichtig mitsamt dem Backpapier auf ein frisches, leicht feuchtes Küchentuch stürzen. Das Backpapier behutsam abziehen.
  6. Die Rouladenplatte mithilfe des feuchten Tuchs vorsichtig von der kurzen Seite her eng aufrollen. Komplett eingerollt auf einem Gitterrost abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten).
  7. Für die Füllung: Quark und Schmand/Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren.
  8. Die fein gehackten Kräuter, Zitronenabrieb und Olivenöl unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.
  9. Die abgekühlte Spinatrolle vorsichtig entrollen. Die Kräuterquarkfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 1-2 cm freilassen.
  10. Die Rolle nun wieder vorsichtig und fest von der kurzen Seite her aufrollen. Die gefüllte Roulade fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen.
  11. Die gekühlte Roulade mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.