Zutaten:

  • 600 g Zucchini, frisch
  • 200 g Karotten
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Magerquark
  • 4 Eier (Größe L)
  • 100 g Emmentaler, gerieben
  • 2 EL Flohsamenschalen (ca. 20 g)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer, schwarz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 EL frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie)

Anleitung:

  1. Zucchini vorbereiten. Raspel die 600 g Zucchini grob in eine Schüssel. Hinweis: Zu feine Raspel werden matschig.
  2. Entwässern. Bestreue die Zucchini mit dem Salz und lass sie 10 Minuten stehen. Wringe sie danach in einem sauberen Küchentuch kräftig aus. Das ist der wichtigste Schritt!
  3. Karotten und Zwiebeln. Raspel die Karotten und schneide die Zwiebel in feine Würfel. Presse den Knoblauch dazu.
  4. Basis anrühren. Vermische den Magerquark mit den 4 Eiern in einer großen Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Binden. Rühre die Flohsamenschalen unter die Quark Ei-Masse. Lass diese Mischung 5 Minuten quellen. Hinweis: Die Schalen brauchen Zeit, um ihre volle Saugkraft zu entfalten.
  6. Gemüse kombinieren. Hebe die ausgedrückten Zucchini, Karotten, Zwiebeln und Kräuter unter die Masse.
  7. Würzen. Füge Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Sei vorsichtig mit weiterem Salz, da die Zucchini schon gesalzen waren.
  8. Käse-Finale. Mische die Hälfte des Emmentalers unter den Teig und fülle alles in die gefettete Auflaufform. Streue den restlichen Käse darüber.
  9. Backvorgang. Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 40 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb leuchtet und beim Draufdrücken leicht zurückfedert.
  10. Ruhen lassen. Lass den Gemüsekuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen. Hinweis: In dieser Zeit setzen sich die Proteine und der Kuchen wird schnittfest.