Zutaten:
- 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 60 g Butter (geschmolzen)
- 2 EL Erythrit
- 1 Prise Meersalz
- 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Sahne (gut gekühlt)
- 80 g Puder-Erythrit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 6 Blatt Gelatine
- 0.5 Bio-Zitrone (Saft davon)
- 250 g frische Himbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Blatt Gelatine (für den Fruchtspiegel)
Anleitung:
- Mischen Sie die gemahlenen Mandeln mit der geschmolzenen Butter, 2 EL Erythrit und einer Prise Meersalz. Drücken Sie die Masse fest und gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank.
- Weichen Sie die 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein. Verrühren Sie den Frischkäse, die Mascarpone, das Puder-Erythrit, Vanilleextrakt und den Saft einer halben Zitrone zu einer glatten Masse.
- Schlagen Sie die Sahne steif. Lösen Sie die eingeweichte Gelatine vorsichtig in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auf. Rühren Sie 2 EL der Creme in die Gelatine (Temperatarausgleich) und geben Sie die Mischung dann zur restlichen Creme. Heben Sie die Sahne vorsichtig unter.
- Verteilen Sie die Creme auf dem gekühlten Boden. Pürieren Sie die Himbeeren mit 1 EL Zitronensaft und streichen Sie sie durch ein Sieb. Optional 2 Blatt Gelatine auflösen und unter das Püree rühren. Den Himbeerspiegel auf der Creme verteilen und marmorieren.
- Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.