Zutaten:

  • 75 g Ungesalzene Butter
  • 50 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 80 g Erythrit oder Xylit (fein gemahlen)
  • 20 g Bindemittel (z.B. Inulin- oder Fiber-Sirup, optional)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt (ohne Zucker)
  • 150 g Mandelblättchen
  • 50 g Gehackte Mandeln oder Nüsse
  • Abrieb einer halben unbehandelten Bio-Zitrone (optional)
  • 100 g Zartbitter-Schokolade (mind. 85% Kakao, ohne Zuckerzusatz)
  • 1 Teelöffel Kokosöl (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Antihaft-Matten auslegen. Falls gewünscht, kleine Ausstechringe auf das Blech stellen.
  2. Karamele-Basis herstellen: Butter, Sahne, Erythrit (oder Xylit), Salz und Sirup (falls verwendet) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Ständig rühren, bis der Süßstoff vollständig gelöst ist und die Mischung leicht Blasen wirft (ca. 3–4 Minuten).
  3. Mandelmasse mischen: Den Topf vom Herd nehmen. Vanille-Extrakt, Zitronenabrieb, Mandelblättchen und gehackte Nüsse hinzufügen. Alles gut und zügig verrühren, bis die Nüsse von der klebrigen Masse umhüllt sind.
  4. Formen: Die Masse löffelweise (ca. 1 Teelöffel pro Keks) auf das vorbereitete Blech geben. Zu sehr dünnen Kreisen (ca. 3–4 mm dick) formen, da die Kekse beim Backen noch leicht zerlaufen.
  5. Backen: 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun und die Mitte hell goldbraun ist. Die Bräunung ist entscheidend für den Karamell-Geschmack.
  6. Abkühlen lassen: Die Florentiner sofort aus dem Ofen nehmen. Nach 2–3 Minuten vorsichtig mit einem Spatel auf ein Kuchengitter legen. Warten Sie, bis sie vollständig ausgekühlt und knusprig sind.
  7. Schokolieren: Die zuckerfreie Schokolade zusammen mit dem Kokosöl (falls verwendet) über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
  8. Fertigstellen: Die Unterseite jedes ausgekühlten Florentiners in die geschmolzene Schokolade tauchen. Auf Backpapier legen, um die Schokolade aushärten zu lassen.