Zutaten:

  • 180 g Mozzarella (gerieben, vollfett)
  • 60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 100 g Mandelmehl (entölt)
  • 1 Stück Eier (Größe L)
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 200 g Crème fraîche oder Schmand (mind. 30% Fett)
  • 150 g Zwiebeln (sehr fein in Ringe geschnitten)
  • 100 g Speckwürfel (Lardons, geräuchert)
  • Eine Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Backofen auf die höchstmögliche Stufe (mind. 220°C Ober-/Unterhitze, idealerweise 250°C) vorheizen. Falls vorhanden, Pizzastein oder umgedrehtes Backblech in den Ofen geben.
  2. Belag vorbereiten: Schmand/Crème fraîche in einer kleinen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren. Zwiebeln sehr fein hobeln. Speck beiseite stellen.
  3. Käse schmelzen: Mozzarella und Frischkäse in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in kurzen Intervallen (3 x 30 Sekunden) erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen und geschmeidig ist.
  4. Teig vermengen: Die geschmolzene Käsemischung mit dem Ei, Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz vermischen.
  5. Kneten und Ruhen: Sofort zu einem glatten Ball kneten. Den Teig halbieren und 10 Minuten ruhen lassen.
  6. Ausrollen (Wichtig!): Einen Teigball zwischen zwei Blättern Backpapier platzieren. Mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen (Ziel: max. 1-2 mm Dicke).
  7. Belegen: Die Hälfte der Schmandmischung sehr dünn auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Gleichmäßig mit der Hälfte der Zwiebelringe und den Speckwürfeln belegen.
  8. Backen: Den Flammkuchen sofort in den heißen Ofen schieben (idealerweise auf den Pizzastein oder das umgedrehte Blech). 12 bis 15 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun und knusprig ist.
  9. Servieren: Den heißen Flammkuchen sofort in Stücke schneiden und servieren. Mit dem zweiten Teigstück den Vorgang wiederholen.