Zutaten:

  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Kokosmehl
  • 60 g geschmolzene Butter
  • 40 g Erythrit
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 500 g Magerquark
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 80 g Erythrit
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 10 g Gelatine
  • 500 g frische Erdbeeren
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Erythrit, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen und die geschmolzene Butter unterrühren, bis eine formbare Masse entsteht.
  2. Den Teig gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (24 cm) drücken und etwa 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
  3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  4. Magerquark, Frischkäse, gepulvertes Erythrit, Vanilleextrakt und Zitronensaft mit dem Mixer glatt und luftig aufschlagen.
  5. Die eingeweichte Gelatine vorsichtig im Wasserbad auflösen und zügig unter die Quarkmasse rühren.
  6. Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden verteilen.
  7. Erdbeeren waschen, längs halbieren und kurz mit einem Esslöffel Zitronensaft vermengen.
  8. Die Beeren mit der Schnittfläche nach unten vorsichtig in die Creme drücken und den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.