Zutaten:

  • 8 frische Eigelb (Größe L)
  • 150 g Puder-Erythrit
  • 400 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote (Mark)
  • 250 ml weißer Rum (40% Vol.)

Anleitung:

  1. Eigelbe mit Puder-Erythrit und Vanillemark in einer Metallschüssel hell-cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  2. Die Sahne unter die Eigelbmasse rühren. Die Schüssel über einem siedenden Wasserbad platzieren (Boden darf das Wasser nicht berühren).
  3. Die Masse ca. 8–10 Minuten kontinuierlich mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine Temperatur von 70°C bis maximal 75°C erreicht ist und die Creme dickflüssig wird.
  4. Die Schüssel vom Herd nehmen und langsam den weißen Rum unterrühren.
  5. Den Likör durch ein feines Sieb gießen, in sterilisierte Flaschen abfüllen und erst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.