Zutaten:
- 4 Eier (Größe L)
- 250 g Magerquark (Zimmertemperatur)
- 50 g Mandelmehl (fein gemahlen)
- 3 EL Süßungsmittel (Erythrit oder Xylit Puder)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanille-Pulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone, optional)
- 1–2 EL Butter oder Kokosöl (zum Braten)
Anleitung:
- Zutaten trennen und sieben: Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Sieben Sie das Mandelmehl zusammen mit dem Backpulver, der Prise Salz und dem Süßungsmittel in eine separate Schüssel. Dies verhindert Klumpenbildung.
- Eischnee schlagen: Schlagen Sie das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz sehr steif. Der Eischnee ist entscheidend für die luftige Textur. Stellen Sie ihn beiseite.
- Die Basis mischen: In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem Magerquark, dem Vanille-Extrakt und dem Zitronenabrieb gut verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
- Trockene Zutaten einarbeiten: Geben Sie die gesiebte Mandelmehl-Mischung zur Quark-Eigelb-Masse hinzu und verrühren Sie sie kurz, bis gerade alle trockenen Bestandteile eingearbeitet sind. Nicht zu lange rühren!
- Eischnee unterheben: Geben Sie den steif geschlagenen Eischnee in zwei Portionen zur Teigmasse. Heben Sie den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter, um die Luft im Teig zu behalten.
- Pfanne erhitzen: Erhitzen Sie die Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. Stufe 5 von 9). Geben Sie Butter oder Kokosöl hinein und lassen Sie es schmelzen.
- Portionieren und Braten: Geben Sie je 2-3 Esslöffel Teig pro Eierkuchen in die Pfanne. Braten Sie die Eierkuchen ca. 2–3 Minuten pro Seite. Wenden Sie sie, wenn sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist.
- Fertigstellen: Servieren Sie die Eierkuchen sofort warm, bestreut mit gepulvertem Süßungsmittel und frischen Beeren oder LC-Sirup.