Zutaten:
- 150 g Zuckerfreie Zartbitterschokolade (mind. 85%, gehackt)
- 75 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 20 g Kakaobutter (oder neutrales Kokosöl)
- 15 g Erythrit oder Xylit (Puder)
- 5 TL Kardamom (gemahlen, frisch)
- 30 g Pistazien (ungesalzen), fein gehackt
- 1 Prise Meersalz
- 100 g Zuckerfreie Zartbitterschokolade (für den Überzug)
- 5 g Kokosöl (oder Sheabutter)
- 20 g Pistazien (ungesalzen, gehackt, für Dekoration)
- Goldpuder (optional)
Anleitung:
- Vorbereitung: Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Pistazien grob hacken.
- Erhitzen der Flüssigkeit: Die Sahne, Kakaobutter (oder Kokosöl) und das Erythrit in einem Topf sanft erhitzen, bis die Kakaobutter geschmolzen ist (Achtung: Nicht kochen!).
- Aromatisieren: Das gemahlene Kardamom und die Prise Salz zur warmen Sahne geben und kurz verrühren.
- Emulgieren: Die warme Sahne über die gehackte Schokolade gießen. Kurz 1 Minute stehen lassen, dann von der Mitte beginnend langsam rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
- Pistazien einarbeiten: Die Hälfte der gehackten Pistazien unter die Ganache heben.
- Kühlen: Die Ganache abdecken und für mindestens 90 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Sie muss formbar sein.
- Formen: Sobald die Ganache fest ist, Portionen entnehmen und schnell zu gleichmäßigen kleinen Kugeln rollen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren.
- Vorbereitung Überzug: Die restliche Schokolade mit dem Kokosöl über einem sanften Wasserbad schmelzen. Gut verrühren, bis sie flüssig und homogen ist.
- Überziehen: Die Ganache-Kugeln in die geschmolzene Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
- Dekorieren und Festigen: Die noch feuchten Pralinen sofort mit den restlichen gehackten Pistazien bestreuen und optional mit Goldpuder dekorieren. Zur endgültigen Aushärtung für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.