Zutaten:

  • 115 g Ungesalzene Butter (weich, Raumtemperatur)
  • 150 g Erythrit/Mönchsfrucht-Mischung (granuliert)
  • 1 Großes Ei (Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 160 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
  • 30 g Ungesüßtes Kakaopulver (dunkel)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Meersalz
  • 100 g Zartbitter-Schokochips (Low Carb, mindestens 85% Kakao oder zuckerfrei)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz gründlich vermischen.
  3. Die zimmerwarme Butter und das Süßungsmittel in der großen Schüssel mit dem Handmixer ca. 3–4 Minuten cremig schlagen, bis die Masse heller und luftiger wird (Creaming-Verfahren).
  4. Das Ei und den Vanille-Extrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles homogen ist (ca. 1 Minute).
  5. Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis gerade eben kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermischen!
  6. Die Low-Carb-Schokostücke vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben.
  7. Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt ist essentiell, damit die Cookies beim Backen nicht zerfließen.
  8. Den gekühlten Teig zu gleichmäßigen Kugeln formen (ca. 40 g pro Kugel). Etwas Abstand zwischen den Teiglingen lassen und optional noch ein paar extra Schokochips auf die Oberfläche drücken.
  9. Die Cookies 10–12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest erscheinen, die Mitte jedoch noch leicht weich und glänzend ist.
  10. Die Cookies 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitterrost transferieren und vollständig auskühlen lassen.