Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet (dünn geschnitten)
  • 120 g Naturjoghurt (Vollfett, 3,5% oder Griechischer Joghurt)
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gerieben (für Marinade)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Oregano, getrocknet
  • 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 1 TL Salz (Meersalz)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 200 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
  • 100 g Magerquark oder Frischkäse
  • 2 EL Flohsamenschalenpulver (Psyllium Husks)
  • 1 EL Backpulver
  • 1/2 TL Salz (für Fladenbrot)
  • 120 ml Heißes Wasser (kochend)
  • 1 Ei (Größe L)
  • Sesam oder Schwarzkümmel (Zum Bestreuen)
  • 150 g Naturjoghurt (1,5% oder 3,5%) (für Soße)
  • 50 g Magerquark (für Soße)
  • 2 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt oder gepresst (für Soße)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Frische Petersilie, gehackt
  • 1/2 TL Salz, Prise Pfeffer (für Soße)
  • 1/2 Kopf Eisbergsalat, fein geschnitten
  • 1 Rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 100 g Rotkohl, fein geraspelt (optional)
  • Etwas Gurke, in Scheiben

Anleitung:

  1. Phase I - Fleisch vorbereiten: Das Hähnchenbrustfilet halbieren und leicht anfrieren lassen (ca. 30 Minuten), damit es sich hauchdünn schneiden lässt – wie vom Spieß.
  2. Marinade anrühren: Joghurt, Olivenöl, geriebenen Knoblauch und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Salz, Pfeffer) in einer Schüssel vermischen.
  3. Marinieren: Das dünn geschnittene Fleisch zur Marinade geben, gut durchmischen und abgedeckt für mindestens 2 Stunden (optimal: über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Phase II - Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz gründlich vermischen.
  5. Quark und Ei einarbeiten: Quark und Ei hinzufügen und kurz mit den Händen oder dem Knethaken vermengen.
  6. Heißes Wasser hinzufügen: Das kochende Wasser schnell dazugeben und zügig zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten. Sofort weiterverarbeiten.
  7. Formen und Backen: Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ovalen Fladen (ca. 1 cm dick) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser bestreichen und mit Sesam/Schwarzkümmel bestreuen.
  8. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 12–15 Minuten backen, bis die Fladen goldbraun sind.
  9. Phase III - Soße zubereiten: Joghurt und Quark in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Den gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Petersilie unterrühren. Abschmecken und kaltstellen.
  10. Fleisch anbraten: Eine große Pfanne auf sehr hoher Stufe erhitzen. Das marinierte Fleisch in kleinen Portionen scharf anbraten, bis es außen leicht knusprig und innen gar ist (ca. 3–4 Minuten pro Ladung).
  11. Anrichten: Das Fladenbrot längs aufschneiden. Mit der Knoblauchsoße bestreichen, mit dem gebratenen Dönerfleisch füllen und großzügig mit den frischen Zutaten (Salat, Zwiebeln, Tomaten, Gurke) belegen. Sofort servieren.