Zutaten:

  • 500 g Hähnchenhackfleisch (fettarm)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 30 g Mandelmehl, fein
  • 1 EL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1 TL Senf (Dijon)
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz (zum Braten)
  • 120 g Mayonnaise (Vollfett, ohne Zuckerzusatz)
  • 60 g Saure Sahne oder Crème fraîche
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2-3 Tropfen Flüssiger Rauch (Liquid Smoke) (Optional)
  • 1 großer Kopf Römersalat (Romana)
  • 250 g Cherrytomaten, halbiert
  • 4 Stück Essiggurken (Gewürzgurken), zuckerfrei, in Scheiben
  • ½ Rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 60 g Cheddar oder Gouda (optional, gewürfelt)

Anleitung:

  1. Die Rauchige Aioli vorbereiten: Alle Zutaten für die Aioli (Mayonnaise, Saure Sahne, Knoblauch, Zitrone, Flüssiger Rauch) in einer kleinen Schüssel sorgfältig verrühren.
  2. Abschmecken & Ziehen lassen: Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen oder im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Die Hähnchenmasse vorbereiten: Hähnchenhackfleisch, Ei, Mandelmehl, Senf, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cumin, Salz und Pfeffer in eine große Rührschüssel geben.
  4. Zubereiten und Formen: Die Masse vorsichtig vermengen, bis sie gerade eben verbunden ist (nicht überkneten). In 4 gleichgroße Portionen teilen und flache Patties formen. Eine kleine Mulde in die Mitte drücken.
  5. Erhitzen: Olivenöl oder Butterschmalz in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
  6. Anbraten: Die Patties in die heiße Pfanne legen. Auf jeder Seite 4–6 Minuten braten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste entwickelt haben.
  7. Garen: Die Hitze reduzieren und die Patties fertig garen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht hat.
  8. Ruhen lassen: Die fertigen Patties aus der Pfanne nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und anschließend in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden.
  9. Basis vorbereiten: Römersalat, Tomaten, Essiggurken, Zwiebelringe und optional Käse in einer großen Salatschüssel anrichten.
  10. Finalisieren und Servieren: Die warmen Hähnchen-Pattie-Stücke auf dem Salatbett anrichten. Großzügig mit der rauchigen Aioli beträufeln und sofort servieren.