Zutaten:
- 500 g Magerquark (Zimmertemperatur)
- 3 Stück Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml Wasser (Lauwarm)
- 35 g Flohsamenschalen (Ganze Schalen)
- 80 g Leinsamenmehl (Entölt)
- 70 g Mandelmehl (Entölt)
- 15 g Backpulver (Weinstein)
- 1 TL Salz (Meersalz)
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 1 EL Sesam (Zum Bestreuen)
Anleitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Kastenform ein und kleiden Sie sie mit Backpapier aus.
- Geben Sie Mandelmehl, Leinsamenmehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel. Mischen Sie dies gründlich. Fügen Sie anschließend die Sonnenblumen- und Kürbiskerne hinzu und verrühren Sie diese mit den Mehlen.
- Geben Sie die 35 g Flohsamenschalen in eine separate kleine Schüssel. Mischen Sie das lauwarme Wasser und den Apfelessig dazu und verrühren Sie die Mischung sofort kräftig. Lassen Sie diese Mischung ca. 5–10 Minuten stehen, bis ein dickes, geleeartiges Psyllium-Gel entsteht.
- Verquirlen Sie Magerquark und Eier in einer separaten Schüssel. Fügen Sie das vorbereitete Psyllium-Gel zur Quark-Ei-Mischung hinzu. Geben Sie nun die feuchten Zutaten zu den vorbereiteten trockenen Zutaten. Verrühren Sie alles zügig, bis ein sehr fester, homogener Teig entsteht. Nicht überkneten!
- Füllen Sie den Teig sofort in die vorbereitete Kastenform. Glätten Sie die Oberfläche mit einem nassen Löffel und bestreuen Sie das Brot mit Sesam oder weiteren Saaten.
- Stellen Sie das Brot in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie es 20 Minuten bei 180°C. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 160°C und backen Sie es weitere 40–50 Minuten, bis es hohl klingt.
- Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürzen Sie es auf ein Kuchengitter und lassen Sie es vollständig (mindestens 2 Stunden) abkühlen, bevor Sie es anschneiden.