Zutaten:

  • 200 g Mandelmehl (entölt)
  • 40 g Flohsamenschalenpulver (fein gemahlen)
  • 250 g Magerquark
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Ursalz
  • 50 g Natron
  • 1 Liter Wasser
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 250 g Camembert (45% Fett i.Tr.)
  • 100 g Doppelrahmfrischkäse
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 0.5 TL gemahlener Kümmel
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung:

  1. Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Ursalz in einer Schüssel vermengen.
  2. Dann den Magerquark und die Eier hinzufügen und alles mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
  3. Lass den Teig nach dem Kneten unbedingt 5 bis 10 Minuten ruhen. Die Flohsamenschalen brauchen diese Zeit, um die Flüssigkeit vollständig aufzusaugen und die nötige Stabilität zu entwickeln.
  4. Teile den Teig in 8 gleich große Portionen. Rolle jede Portion zu einem langen Strang (ca. 40 cm) und schlinge sie zu einer Brezelform.
  5. Bring währenddessen 1 Liter Wasser in einem weiten Topf zum Kochen und rühre das Natron vorsichtig ein (Vorsicht, es sprudelt!). Tauche jede Brezel für etwa 30 Sekunden in das siedende Wasser.
  6. Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die gelaugten Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreue sie sofort mit dem groben Meersalz. Backe sie für etwa 25 Minuten, bis sie eine tiefbraune Farbe angenommen haben und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
  7. Während die Brezeln backen, zerdrückst du den Camembert mit einer Gabel in einer Schüssel. Mische den Frischkäse, die fein gewürfelte rote Zwiebel und die Gewürze unter. Der Obatzter sollte nicht zu glatt sein – kleine Käsestücke sind absolut gewollt für das richtige Mundgefühl.