Zutaten:

  • 300 g Äpfel (z.B. Boskoop, geschält, entkernt, gewürfelt)
  • 30 g Ungesalzene Butter
  • 40 g Erythrit oder Xylit (oder ein LC-Süßungsmittel Ihrer Wahl)
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Vanille-Extrakt (hochwertig)
  • 50 ml Wasser oder Apfelsaft (optional)
  • 4 Stück Eier (Größe L), getrennt
  • 500 g Mascarpone, kalt
  • 80 g Erythrit Puderzucker (fein gemahlen)
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Optional: Amaretto oder Rumaroma (für die Creme)
  • 80 g Mandelmehl (entölt)
  • 30 g Geschmolzene Butter
  • 150 ml Starker Espresso oder sehr starker Kaffee (Abgekühlt!)
  • 1 EL Optional: Rum oder Rumaroma (für die Tränke)
  • Kakaopulver (ungesüßt, zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Butter in einem Topf schmelzen. Apfelwürfel, Süßungsmittel, Zimt und Vanille-Extrakt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Optional Wasser/Saft zugeben. Abkühlen lassen.
  2. Crumble-Basis: Mandelmehl und geschmolzene Butter vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Diese Mischung dient als Bodenersatz.
  3. Eigelb-Masse (Pasteurisieren): Eigelbe und Puder-Erythrit in einer hitzebeständigen Schüssel über einem sanften Wasserbad ca. 5–7 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller wird und eindickt (ca. 70°C). Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Mascarpone einarbeiten: Die abgekühlte Eigelb-Masse mit der kalten Mascarpone und optional Amaretto/Rumaroma vorsichtig verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  5. Eischnee schlagen: Eiweiße mit Zitronensaft sehr steif schlagen. Den Eischnee in zwei Partien vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, bis die Creme luftig-locker ist.
  6. Tränke vorbereiten: Abgekühlten Espresso/Kaffee mit Rum oder Rumaroma mischen.
  7. Schichten: Die Mandelmehl-Crumble-Mischung auf dem Boden der Auflaufform verteilen und leicht mit der Espresso-Tränke beträufeln.
  8. Füllen: Die Hälfte der Mascarpone-Creme auf der Tränke-Basis verteilen, gefolgt von der Hälfte der abgekühlten Bratapfel-Füllung.
  9. Wiederholen und Kühlen: Eine weitere Schicht Creme, dann die restliche Bratapfel-Füllung. Die Form abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  10. Servieren: Vor dem Servieren großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.