Zutaten:
- 1 großer Kopf Blumenkohl (ca. 1,2 kg), in Röschen
- 2 TL Meersalz (zum Kochwasser)
- 150 g geräucherter Bauchspeck oder Frühstücksspeck, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter (ungesalzen)
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, natur)
- 200 ml Sahne (mindestens 30% Fett)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1/2 TL Paprika edelsüß
- Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
- 200 g Käse (z.B. Emmentaler, Gouda oder Cheddar), frisch gerieben
- 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt (zum Bestreuen)
Anleitung:
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Auflaufform einfetten.
- Blumenkohl blanchieren: Die Blumenkohlröschen in reichlich gesalzenem Wasser ca. 5–7 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Abtropfen: Die Röschen sofort abgießen, gut abtropfen lassen und kurz auf Küchenpapier ausbreiten, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies ist wichtig, damit die Sauce später nicht verwässert.
- Speck anbraten: Den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, aber das ausgelassene Speckfett in der Pfanne belassen.
- Zwiebeln anschwitzen: Die Butter zum Speckfett in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch darin bei niedriger Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
- Saucenbasis erstellen: Frischkäse, Sahne und Brühe in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen und die Sauce glatt ist. Nicht kochen lassen.
- Würzen: Die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika abschmecken.
- Auflauf schichten: Die gut abgetropften Blumenkohlröschen gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform verteilen. Den knusprigen Speck (etwas für die Deko aufheben) darüber streuen.
- Übergießen und Käsehaube: Die fertige Sahnesauce gleichmäßig über Blumenkohl und Speck gießen. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blasig ist.
- Servieren: Den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie und dem restlichen Speck bestreuen.