Zutaten:
- 6 Eier (Größe L), getrennt
- 100 g Puder-Erythrit (oder Puder-Birkenzucker)
- 80 g entöltes Mandelmehl
- 5 g Backpulver
- 5 ml Vanille-Extrakt
- 5 ml Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 30 g zerlassene Butter (ungesalzen)
Anleitung:
- Ofen vorbereiten: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Springform vorbereiten: Den Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Ränder nicht fetten.
- Trockene Zutaten sieben: Mandelmehl, Backpulver und Salz zusammen in eine Schüssel sieben, um Klumpen zu vermeiden.
- Butter klären: Die 30 g Butter zerlassen und beiseitestellen, damit sie leicht abkühlt.
- Eischnee schlagen: Das Eiweiß mit Zitronensaft und Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Die Hälfte des Puder-Erythrits langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.
- Eigelb-Mischung aufschlagen: In einer zweiten Schüssel das Eigelb, Vanille-Extrakt und den Rest des Puder-Erythrits cremig und sehr hell aufschlagen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
- Trockene Zutaten einarbeiten: Die gesiebte Mandelmehlmischung kurz unter die Eigelbmasse rühren, bis sie gerade eben verbunden ist (Nicht übermischen!).
- Fett vorsichtig einrühren: Die leicht abgekühlte, zerlassene Butter in einem dünnen Strahl unter die Eigelbmasse rühren.
- Eischnee unterheben (In Dritteln): Etwa ein Drittel des Eischnees zur Eigelb-Mandelmehl-Masse geben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, um die Mischung aufzulockern.
- Restlichen Eischnee integrieren: Den restlichen Eischnee in zwei weiteren Portionen sanft von unten nach oben unterheben. Dabei so wenig Luft wie möglich herausdrücken.
- Einfüllen: Den fertigen Biskuitteig sofort in die vorbereitete Springform füllen und vorsichtig glatt streichen.
- Backen: Den Boden für 25–30 Minuten bei 175°C backen. Die Stäbchenprobe muss sauber herauskommen. Die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht öffnen!
- Schockkühlung vermeiden: Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Biskuitboden 10 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen.
- Vollständig auskühlen lassen: Den Boden aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er geschnitten oder belegt wird.