Zutaten:
- 150 g Mandelmehl (entölt)
- 4 Eier (Größe L)
- 80 g Erythrit (zu Puder gemahlen)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g geschmolzene Butter
- 100 g Mandelblätter
- 50 g Butter (für die Kruste)
- 40 g Erythrit Gold
- 2 EL Schlagsahne (für die Kruste)
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne (für die Füllung)
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 40 g Puder Erythrit
- 0.5 TL Xanthan
Anleitung:
- Heize den Ofen auf 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Schlage die 4 Eier mit den 80 g Puder Erythrit für mindestens 5 Minuten schaumig, bis die Masse hellgelb und fast doppelt so groß ist.
- Mische das Mandelmehl mit dem Backpulver und der Prise Salz. Hebe diese Mischung zusammen mit der geschmolzenen Butter vorsichtig unter die Eimasse, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe ihn für ca. 12 Minuten vor, bis die Oberfläche leicht fest geworden ist.
- Erhitze Butter, Erythrit Gold und Schlagsahne in einem Topf. Rühre die Mandelblätter unter und lasse die Mischung kurz aufkochen, bis sie leicht blubbert und verführerisch duftet.
- Verteile die Mandelmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Backe den Kuchen für weitere 13 Minuten, bis die Mandeln goldbraun und knusprig glänzen.
- Lasse den Boden vollständig in der Form abkühlen. Das ist wichtig, damit die Kruste stabil wird. Schneide den kalten Boden dann einmal waagerecht durch.
- Schlage die Schlagsahne mit dem Xanthan steif. Verrühre in einer separaten Schüssel Mascarpone, Puder Erythrit und Vanillemark, bis eine glatte Creme entsteht.
- Hebe die Sahne unter die Mascarpone. Streiche die Creme auf den unteren Boden. Setze den oberen Teil (die Kruste) vorsichtig auf und drücke ihn leicht an.