Zutaten:

  • 6 Stück Eier (Größe L), Eiweiß und Eigelb getrennt
  • 200 g Butter (ungesalzen), Raumtemperatur
  • 120 g Süßungsmittel (Erythrit, fein gemahlen)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Schote
  • 80 g Mandelmehl (entölt, sehr fein gemahlen)
  • 30 g Kokosmehl
  • 1 TL Backpulver
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz (für den Eischnee)
  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 85% Kakao)
  • 1 EL Kokosöl (oder Butter)
  • Süßungsmittel (Puder-Erythrit) nach Geschmack (optional, für die Glasur)

Anleitung:

  1. Teigvorbereitung: Backform (ca. 20x25 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Backpulver, Mandelmehl und Kokosmehl in einer Schüssel vermischen.
  2. Buttermasse: Die weiche Butter mit dem Erythrit, Vanille und Zitronenabrieb ca. 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
  3. Eigelb und Mehl einarbeiten: Die 6 Eigelbe einzeln unter die Buttermasse rühren. Anschließend die Mehlmischung kurz unter die feuchte Masse heben, bis gerade ein homogener Teig entsteht.
  4. Eischnee schlagen und unterheben: Das kalte Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig in zwei Teilen mit einem Teigschaber unter die Baumkuchenmasse heben, damit die Masse luftig bleibt.
  5. Ofen vorbereiten: Den Backofen auf die starke Grillfunktion (Oberhitze) einstellen und auf ca. 200°C vorheizen. Den Gitterrost so positionieren, dass er 10–15 cm von der Hitzequelle entfernt ist.
  6. Erste Schicht grillen: Etwa ein Zehntel des Teigs (ca. 2–3 EL) sehr dünn und gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Unter den heißen Grill schieben und ca. 2–4 Minuten backen, bis die Schicht goldbraun ist und Blasen wirft. Bleiben Sie unbedingt beim Ofen stehen, da dies sehr schnell geht.
  7. Schichten wiederholen: Die Form herausnehmen. Die zweite Schicht Teig vorsichtig auf der gebräunten Schicht verstreichen. Den Vorgang (Grillen und Teigauftrag) wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (ca. 8–10 Schichten). Jede Schicht muss gebräunt sein, bevor die nächste folgt. Die letzte Schicht nur leicht bräunen.
  8. Abkühlen lassen: Den fertig geschichteten Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.
  9. Glasur zubereiten: Die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosöl (oder Butter) über einem Wasserbad schmelzen. Bei Bedarf etwas Puder-Erythrit hinzufügen.
  10. Glasieren und schneiden: Den abgekühlten Baumkuchen aus der Form lösen und gleichmäßig mit der flüssigen Schokolade überziehen. Die Glasur fest werden lassen (im Kühlschrank geht es schneller). Anschließend den Kuchen mit einem scharfen, eventuell in heißes Wasser getauchten Messer in gleichmäßige Ecken oder Quadrate schneiden.