Zutaten:

  • 150 g Gemahlene Mandeln (Mandelmehl, blanchiert)
  • 2 EL Flohsamenschalen (gemahlenes Pulver)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 200 ml Heißes Wasser (nicht kochend)
  • 300 g Schmand (mind. 24% Fett)
  • 40 g Bärlauch (frisch, gewaschen und fein geschnitten)
  • 100 g Zwiebeln oder Schalotten (sehr fein in Halbringe geschnitten)
  • 120 g Geräucherter Speck (gewürfelt)
  • Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional)

Anleitung:

  1. Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kross auslassen und beiseitestellen. Die Zwiebelringe im ausgelassenen Speckfett kurz andünsten, bis sie glasig sind. Abkühlen lassen.
  2. Schmand in einer Schüssel mit dem fein geschnittenen Bärlauch, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Salz erst kurz vor dem Belegen hinzufügen.
  3. Den Backofen auf die höchste Stufe (mindestens 220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Falls vorhanden, einen Pizzastein im Ofen aufheizen.
  4. In der Rührschüssel Mandelmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Backpulver und Salz gründlich vermischen.
  5. Olivenöl und das heiße Wasser hinzufügen. Mit einem Löffel zügig verrühren, bis sich eine feuchte, schnell dicker werdende Masse bildet.
  6. Den Teig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er formbar, aber nicht mehr klebrig ist.
  7. Den Teig in vier gleich große Kugeln teilen.
  8. Jede Teigkugel einzeln zwischen zwei Lagen Backpapier extrem dünn (ca. 2–3 mm) zu ovalen oder runden Fladen (ca. 25–30 cm Durchmesser) ausrollen.
  9. Das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Die Fladen mit je einem Viertel der Schmand-Mischung bestreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
  10. Die angedünsteten Zwiebeln und den krossen Speck gleichmäßig auf den vier Fladen verteilen.
  11. Jeweils zwei Fladen (auf dem Backpapier) auf das heiße Backblech oder den Pizzastein ziehen. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Sofort warm servieren.