Zutaten:

  • 200 g Mandelmehl (entölt)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 80 g Erythrit
  • 2 TL Backpulver
  • 0.5 TL Xanthan
  • 1 Prise Salz
  • 60 g kalte Butter, gewürfelt
  • 2 große Eier
  • 60 g saure Sahne
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Äpfel (z.B. Boskoop), gewürfelt
  • 30 g gehobelte Mandeln
  • 1 EL Zimt-Erythrit-Mischung
  • 1 Eigelb

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver, Xanthan und Salz in einer großen Rührschüssel gründlich vermengen.
  3. Die kalten Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingern oder einer Gabel einarbeiten, bis eine krümelige Streuselkonsistenz entsteht.
  4. In einer kleinen Schüssel die Eier mit der sauren Sahne und dem Vanilleextrakt verquirlen. Die Mischung zum Teig geben und kurz unterrühren, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht.
  5. Die Äpfel schälen, entkernen, fein würfeln und vorsichtig unter den Scone-Teig heben.
  6. Den Teig auf einer leicht mit Mandelmehl bestreuten Fläche zu einer ca. 3-4 cm dicken Scheibe formen und in 12 gleich große Dreiecke schneiden.
  7. Die Scones mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit den gehobelten Mandeln sowie der Zimt-Erythrit-Mischung bestreuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Scones goldbraun und stabil sind.
  9. Die Scones auf dem Blech mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit sie die endgültige Festigkeit erreichen.