Zutaten:

  • 150 g Mandelmehl
  • 300 g Mehl (Type 405 oder Type 550), plus etwas mehr zum Bestäuben
  • 1.25 TL Salz
  • 40 g Zucker
  • 20 g frische Hefe
  • 25 g ungesalzene Butter, in kleinen Stücken
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 180 g Himbeermarmelade
  • 1 TL Zimt
  • Eine Prise (1/8 TL) gemahlene Nelken
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.
  2. Mehl, geröstete Mandeln, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Hefe hineinbröseln. Butterstücke und lauwarme Milch hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  4. Während der Teig geht, die Himbeermarmelade mit Zimt und Nelken vermischen.
  5. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 x 40 cm). Die Marmeladenmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an den kurzen Enden einen 2 cm breiten Rand lassen.
  6. Den Teig von einem kurzen Ende her fest aufrollen. Die Rolle in 20 gleichmäßige Stücke schneiden (zuerst halbieren, dann jede Hälfte wieder halbieren usw.). Die Stücke nochmals halbieren, so dass man 40 halbe Stücke erhält.
  7. Die Hälfte der Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Form legen. Die restlichen Stücke mit der Schnittfläche nach unten auf die erste Schicht legen.
  8. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  9. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  10. Im unteren Teil des Ofens 45 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
  11. Das Brot in der Form etwas abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt wird. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.