Zutaten:

  • 200 g Beluga-Linsen (trocken)
  • 300 g Mango-Fruchtfleisch
  • 150 g Feta
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 1 Handvoll frischer Koriander oder glatte Petersilie
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 40 ml frisch gepresster Limettensaft
  • 15 ml Ahornsirup oder Honig
  • 5 g Meersalz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der dreifachen Menge Wasser aufsetzen und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Die Linsen in einem Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  2. Während die Linsen abkühlen, die Mango schälen, vom Stein schneiden und in gleichmäßige 1 cm große Würfel zerkleinern. Die rote Zwiebel und die Paprika in sehr feine Würfel schneiden. Den Feta entweder würfeln oder mit den Händen grob zerbröseln. Die Kräuter fein hacken.
  3. Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup/Honig, Salz und Pfeffer) in ein Glas geben. Deckel schließen und kräftig schütteln, bis eine homogene, leicht cremige Emulsion entstanden ist.
  4. Linsen, Mangowürfel, Zwiebeln, Paprika und die gehackten Kräuter in einer Salatschüssel vereinen und mit dem Dressing vermengen.