Zutaten:

  • 4 Stück Spitzpaprika (verschiedene Farben)
  • 15 ml Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1 mittelgroß Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 2,5 ml Kurkuma (gemahlen)
  • 200 g Rote Linsen (trocken, abgespült)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne (leicht angeröstet)
  • 60 g Getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft und gehackt)
  • 30 g Frische Petersilie, gehackt
  • 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 50 g Geriebener Käse (z.B. Feta oder Parmesan)

Anleitung:

  1. Paprika vorbereiten: Paprika längs halbieren, Strunk und Kerne entfernen. Paprikahälften leicht mit Olivenöl einreiben und in eine Auflaufform legen.
  2. Linsen kochen: In einem Topf die roten Linsen mit der Gemüsebrühe aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
  3. Aromaten anbraten: In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
  4. Füllung fertigstellen: Die gekochten Linsen in die Pfanne geben. Getrocknete Tomaten, angeröstete Kerne und die Hälfte der Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
  5. Paprika füllen: Die Linsenmischung gleichmäßig in die vorbereiteten Paprikahälften füllen. Optional den Käse über die Füllung streuen.
  6. Garen: Die Auflaufform mit etwa 1 cm hoch Wasser befüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze für 30–35 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.
  7. Servieren: Mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit einem Klecks Joghurt-Dip.