Zutaten:

  • 200 g Couscous (fein, z.B. nordafrikanischer Couscous)
  • 250 ml Gemüsebrühe, fettarm und salzarm
  • 1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g), gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine Karotte, in feinen Scheiben
  • 1 Frühlingszwiebel, in Ringe
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl (ca. 15 ml)
  • 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
  • 1 TL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Saft einer halben Zitrone

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Zucchini, Paprika, Karotte und Frühlingszwiebel waschen und schneiden; Knoblauch fein hacken.
  2. Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5-7 Minuten quellen lassen.
  3. In der Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch kurz anbraten.
  4. Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten garen, dabei mit Ras el Hanout, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Couscous mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Gemüse vermengen.
  6. Zitronensaft und Petersilie untermischen, nochmals abschmecken und servieren.