Zutaten:

  • 400 g Kurznudeln (z.B. Fusilli, Penne oder Orecchiette)
  • 3 L Wasser
  • 2 EL (30 g) Salz (zum Nudelwasser)
  • 1 EL Olivenöl (zum Benetzen nach dem Kochen)
  • 400 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • 3 EL Mayonnaise (optional)
  • 2 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 1 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gepresst
  • Saft einer halben Bio-Zitrone (ca. 15 ml)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Nudelkochwasser (optional, zum Verdünnen)
  • 1 Große Schlangengurke, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Rote Paprika, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
  • 150 g Dosenmais, gut abgetropft
  • 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Bund Glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Anleitung:

  1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln al dente kochen (etwa 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben).
  2. Die Nudeln sofort nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abspülen. Dies stoppt den Garprozess und verhindert das Verkleben. Die abgekühlten Nudeln mit 1 EL Olivenöl vermischen und beiseite stellen.
  3. Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln vorbereiten und zusammen mit Mais, Petersilie und Schnittlauch in die große Salatschüssel geben.
  4. In einer kleinen Schüssel Joghurt, Mayonnaise (falls verwendet), Essig, Senf, gepressten Knoblauch und Zitronensaft glatt verrühren.
  5. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Dressing zu dick ist, etwas Nudelkochwasser hinzufügen, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz erreicht ist.
  6. Die abgekühlten Nudeln zum Gemüse in die große Schüssel geben. Das Joghurt-Dressing darüber gießen und alles sorgfältig vermengen.
  7. Den Nudelsalat abdecken und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Nudeln das Aroma des Dressings aufsaugen.
  8. Vor dem Servieren den Salat nochmals gründlich umrühren und gegebenenfalls mit einem Schuss Essig oder einer Prise Salz nachwürzen.