Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Stück Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 400 g Zucchini, grob geraspelt oder in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 TL Meersalz (zum Entwässern)
  • 8 Stück Eier (Größe L)
  • 50 ml Sahne (mind. 30% Fett) oder Milch
  • 75 g Parmesan, frisch gerieben
  • 50 g Feta oder Ziegenkäse (optional), zerbröselt
  • 1 EL Frische Kräuter (z.B. Thymian und Oregano oder Basilikum), gehackt
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Zucchini: Zucchini raspeln oder in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 TL Meersalz vermischen und 10 Minuten in einem Sieb stehen lassen. Danach die Zucchini fest in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auswringen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Basis anbraten: Olivenöl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Die entwässerte Zucchini hinzugeben und ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich ist. Die Mischung gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.
  3. Eiermasse anrühren: Eier, Sahne, den Großteil des Parmesans, Pfeffer, Muskatnuss und die frischen Kräuter in einer Schüssel schaumig verquirlen. Vor dem Nachsalzen prüfen, da Parmesan und Zucchini bereits gewürzt sind.
  4. Frittata fertigstellen: Die Eiermasse gleichmäßig über die Zucchini in die Pfanne gießen. Den zerbröselten Feta (falls verwendet) auf der Oberfläche verteilen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten kochen lassen, bis der Rand der Frittata fest wird.
  5. Backen und Servieren: Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben. 10–15 Minuten backen, bis die Frittata goldbraun und in der Mitte fest ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.