Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 150 g festkochende Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 EL vegane Sahne
  • Schnittlauch
  • Olivenöl für das Topping

Anleitung:

  1. Grünen Spargel waschen, die unteren holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden. Die zarten Spitzen (oberste 3-4 cm) separat abtrennen und beiseitelegen; die Strunke in 2 cm große Stücke schneiden.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten.
  3. Spargelstücke und Kartoffelwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten anschwitzen.
  4. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen.
  5. Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
  6. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt und samtig pürieren.
  7. Zitronensaft und optional vegane Sahne unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  8. Die reservierten Spargelspitzen in etwas Wasser oder Brühe ca. 3-5 Minuten dämpfen, bis sie bissfest sind.
  9. Suppe in Bowls anrichten, Spargelspitzen darauf platzieren und mit gehacktem Schnittlauch sowie einigen Tropfen Olivenöl garnieren.