Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 50 g Naturjoghurt (für Teig)
- 1 TL Zucker
- 1 ½ TL Salz (für Teig)
- 2 EL Olivenöl (für Teig)
- 800 g dünn geschnittenes Fleisch (Kalb/Rind)
- 4 EL Naturjoghurt (für Marinade)
- 1 mittelgroße Zwiebel, gerieben
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer (für Fleisch)
- 250 g Naturjoghurt (für Soße)
- 50 g Mayonnaise
- 2 große Zehen Knoblauch, gerieben (für Soße)
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL frischer Dill, gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- Prise Zucker (für Soße)
- Eisbergsalat, Tomatenscheiben, rote Zwiebelringe (für Belag)
- Jalapeños (optional)
Anleitung:
- Fladenbrot Teig vorbereiten: Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser anrühren. Mehl, Salz und Joghurt zugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten). Mit Öl einreiben, abdecken und an einem warmen Ort 90–120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Fleisch marinieren: Alle Zutaten für die Marinade gründlich mit dem Fleisch vermischen. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Soße anrühren: Alle Zutaten für die Knoblauch-Kräuter-Soße verrühren und abschmecken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Brot formen und backen: Den aufgegangenen Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion rund ausrollen (ca. 1 cm dick). Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei sehr hoher Temperatur (220–240°C Ober-/Unterhitze) 6–8 Minuten backen, bis es leicht aufgegangen und goldbraun ist.
- Fleisch braten: Die Marinade abtupfen. Eine sehr heiße Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es leicht karamellisiert und durchgegart ist.
- Zusammenbau: Das warme Brot vorsichtig aufschneiden oder aufreißen, um eine Tasche zu bilden. Mit einer großzügigen Schicht Soße bestreichen. Mit Salat, Tomaten, Zwiebeln und dem gebratenen Fleisch befüllen. Mit einem weiteren Klecks Soße abschließen.