Zutaten:

  • 5 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 100 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 90 g Mehl (Type 405), gesiebt
  • 20 g Speisestärke, gesiebt
  • 1 TL hochwertiges Lebkuchengewürz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mascarpone (gekühlt)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, sehr kalt)
  • 50 g Puderzucker, gesiebt
  • 100 g Spekulatiuskekse, fein zerbröselt
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Backofen auf $180^{\circ} ext{C}$ Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Stärke, Lebkuchengewürz und Backpulver sieben und gut vermischen.
  3. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer fettfreien Schüssel 8–10 Minuten sehr schaumig und hellgelb schlagen.
  4. Die trockene Mehlmischung in zwei Portionen vorsichtig unter die Ei-Masse heben, dabei die Luftigkeit bewahren.
  5. Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und 12–15 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist.
  6. Ein sauberes Küchenhandtuch großzügig mit Puderzucker bestreuen. Den heißen Biskuit sofort auf das Tuch stürzen und das Backpapier abziehen.
  7. Das Tuch mitsamt Biskuit vom Rand her fest aufrollen und vollständig (ca. 30 Minuten) abkühlen lassen.
  8. Für die Creme Mascarpone, Puderzucker und kalte Sahne verrühren, bis eine feste Creme entsteht. Die zerbröselten Spekulatiuskekse vorsichtig unterheben.
  9. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen und die Spekulatius-Creme gleichmäßig darauf verteilen (Rand freilassen).
  10. Die Rolle mithilfe des Tuchs wieder fest zusammenrollen, die Nahtstelle liegt unten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
  11. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen und in Scheiben schneiden.