Zutaten:

  • 100 g hochwertige Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 80 g Butter
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 ganze Eier (Größe L)
  • 2 Eigelb (Größe L)
  • 40 g feiner Rohrzucker
  • 35 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backkakao
  • 5 g Butter zum Einfetten

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie vier Soufflé-Förmchen (ca. 150–200 ml) gründlich mit Butter ein und bestäuben Sie diese mit Backkakao. Schmelzen Sie die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad oder in einer mikrowellengeeigneten Schüssel, bis die Masse glatt ist, und lassen Sie sie leicht abkühlen.
  2. Schlagen Sie die zwei ganzen Eier, zwei Eigelbe und den Rohrzucker in einer Küchenmaschine für etwa 3–5 Minuten auf, bis eine helle, schaumige Emulsion entsteht. Rühren Sie die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung vorsichtig unter.
  3. Sieben Sie das Mehl über die Masse und heben Sie es mit einem Teigschaber kurz unter, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
  4. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen. Backen Sie die Kuchen auf mittlerer Schiene für 10 bis 12 Minuten. Achten Sie auf den Sensory Cue: Die Ränder müssen fest sein, während die Mitte noch wackelt.
  5. Lassen Sie die Kuchen exakt 1 Minute ruhen, bevor Sie sie vorsichtig stürzen und warm servieren.