Zutaten:

  • 500g Weizenmehl Type 550 (oder Type 405)
  • 300ml lauwarmes Wasser
  • 25g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 1 TL Zucker
  • 10g Salz
  • 25g weiche Butter
  • 1 Liter Wasser
  • 40g Natron (NaOH) – Ätznatron!
  • Grobes Salz (Brezel Salz)
  • Optional: Kümmel, Sesam

Anleitung:

  1. Hefe im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen. Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel mischen. Hefemischung dazugeben und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  2. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Sicherheitshinweis beachten! Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Natron vorsichtig einrühren. ACHTUNG: Niemals Wasser in die Lauge, sondern Lauge ins Wasser!
  4. Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen und zu Laugenstangen rollen.
  5. Jede Laugenstange einzeln mit dem Schaumlöffel in die Lauge tauchen (ca. 30-60 Sekunden).
  6. Laugenstangen auf ein Backblech legen, mit grobem Salz bestreuen (oder Kümmel/Sesam). Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.