Zutaten:

  • 800g Lauch (3-4 große Stangen)
  • 2 EL Butter
  • 1 kleine Schalotte
  • 150 ml Sahne
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Lauch putzen, das dunkle Grün entfernen und die Stangen längs halbieren.
  2. Die Hälften in ca. 1 cm breite Halbmonde schneiden.
  3. Den geschnittenen Lauch in einer Schüssel mit kaltem Wasser kräftig schwenken und in einem Sieb abtropfen lassen. Bis kein Sand mehr am Boden der Schüssel zu sehen ist.
  4. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die fein gewürfelte Schalotte darin 2 Minuten glasig dünsten, bis sie verführerisch duftet.
  5. Den Lauch hinzufügen und unter Rühren ca. 3-4 Minuten mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt, aber noch leuchtet.
  6. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen.
  7. Die Speisestärke in der kalten Sahne glatt rühren und zum Lauch geben.
  8. Einmal kurz aufkochen lassen, bis die Sauce merklich dickflüssiger und samtig glänzend wird.
  9. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und dem Spritzer Zitronensaft vollenden.
  10. Sofort heiß genießen, solange die Sauce die perfekte Konsistenz hat.