Zutaten:

  • 1 kg Lammkarree (doppelt oder normal)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 TL frischer Thymian, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 300 ml trockener Rotwein
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zucker
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 1 TL Stärke (optional)

Anleitung:

  1. Das Lammkarree mit Olivenöl einreiben. Mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Bratpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Das Lammkarree insgesamt 4-5 Minuten von jeder Seite anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.
  3. Das angebratene Lammkarree in den vorgeheizten Ofen (180 °C) geben und 15-20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 60 °C (medium rare) erreicht.
  4. Butter in der gleichen Pfanne erhitzen, Schalotten anbraten. Rotwein und Zucker hinzufügen, aufkochen lassen, dann Rinderbrühe einrühren.
  5. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Bei Bedarf mit Stärke binden.
  6. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce beträufeln.