Zutaten:

  • 2 frische Lachsfilets (je ca. 200g, mit Haut)
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 g grobes Meersalz
  • 20 g kalte Butter
  • 2 Zweige frischer Thymian oder Dill
  • 1 Bio Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 1 Knoblauchzehe (angedrückt)

Anleitung:

  1. Tupfe das Lachsfilet mit Küchenpapier extrem trocken, um eine optimale Krustenbildung zu ermöglichen. Salze nur die Hautseite kurz vor dem Braten.
  2. Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Lachs mit der Hautseite nach unten ein und drücke ihn 30 Sekunden lang sanft flach.
  3. Brate den Fisch für ca. 6 Minuten auf der Hautseite, bis diese goldbraun ist und die Hitze sichtbar etwa zwei Drittel des Filets durchdrungen hat.
  4. Wende den Fisch vorsichtig und schalte die Hitze sofort aus. Gib Butter, Knoblauch und Kräuter in die Pfanne.
  5. Löffle die schäumende Butter für ca. 1-2 Minuten über das Filet (Arrosieren), während der Fisch in der Resthitze gar zieht. Mit Zitronensaft verfeinern und servieren.