Zutaten:

  • 4 Lachsfilets (ohne Haut, ca. 680 g Gesamtgewicht)
  • 30 ml Olivenöl
  • 15 g Butter (ungesalzen)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (nur das Weiße und Hellgrüne fein geschnitten)
  • 1 kleine Schalotte (sehr fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 120 ml trockener Weißwein
  • 240 ml Hühner- oder Gemüsebrühe (fettarm)
  • 180 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 15 ml frischer Zitronensaft
  • 15 g frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
  • Weißer Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Lachsfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln, Schalotten und Knoblauch vorbereiten (schneiden).
  2. Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Lachs portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Butter zugeben, kurz aufschäumen lassen und den Fisch mit der schäumenden Butter übergießen. Lachs aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
  3. Etwas Bratfett in der Pfanne belassen. Frühlingszwiebeln (nur das Weiße/Helle) und Schalotten bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind (ca. 3 Minuten). Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
  4. Mit Weißwein ablöschen und diesen kräftig auf die Hälfte reduzieren lassen (ca. 2 Minuten).
  5. Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne einrühren und die Soße bei geringer Hitze 5-7 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
  6. Die Hitze reduzieren. Zitronensaft einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die feingeschnittenen hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln einrühren.
  7. Die Lachsfilets zurück in die Soße geben und kurz durchwärmen lassen (nicht mehr kochen lassen!). Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.