Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe, heiß
  • 400 g Kürbispüree (aus Hokkaido oder Butternut)
  • 50 g geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
  • 2 EL Butter
  • 1 TL frische Salbeiblätter, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
  2. Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis er glasig ist.
  3. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
  4. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Schöpfkelle voll. Unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor die nächste Schöpfkelle hinzugefügt wird.
  5. Sobald der Reis fast gar ist (ca. 20 Minuten), Kürbispüree unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist.
  6. Parmesan und Butter unterrühren, bis das Risotto cremig ist.
  7. Salbei hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.