Zutaten:

  • 200 g Butterkekse
  • 125 g Butter
  • 1 Prise Meersalz
  • 500 g Doppelrahmfrischkäse
  • 300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 2 EL Saft)
  • 400 ml Schlagsahne
  • 8 Blatt weiße Gelatine
  • 1 TL Vanillepaste
  • 250 g Waldbeeren
  • 2 EL Zucker
  • 2 Blatt Gelatine

Anleitung:

  1. Zerkleinern Sie die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einem Multi-Zerkleinerer zu feinen Bröseln.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie leicht nussig duftet. Vermengen Sie die Brösel, das Salz und die flüssige Butter gründlich.
  3. Drücken Sie die Masse fest und gleichmäßig mit dem Rücken eines Löffels in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm). Stellen Sie den Boden für 15 Minuten ins Gefrierfach.
  4. Verrühren Sie den zimmerwarmen Frischkäse, Joghurt, gesiebten Puderzucker, Vanillepaste und Zitronenabrieb zu einer glatten Emulsion.
  5. Bereiten Sie die Gelatine nach Packungsanweisung vor, lösen Sie sie vorsichtig auf und rühren Sie sie unter die Frischkäsemasse. Schlagen Sie die eiskalte Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter.
  6. Verteilen Sie die Creme auf dem gekühlten Boden und lassen Sie die Torte mindestens 6 Stunden im Kühlschrank reifen, damit die Bindemittel stabilisieren.
  7. Optional: Beeren mit Zucker aufkochen, pürieren, durch ein Sieb streichen und mit aufgelöster Gelatine vermengen. Als Fruchtspiegel auf die feste Torte geben.