Zutaten:

  • 250 g Kritharaki (griechische Reisnudeln)
  • 1 EL Grobes Meersalz (für das Kochwasser)
  • 1 Rote Paprika (fein gewürfelt)
  • 1 Gurke (entkernt und gewürfelt)
  • 150 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 1/2 Rote Zwiebel (sehr fein gehackt)
  • 100 g Kalamata-Oliven (entsteint, halbiert)
  • 100 g Feta-Käse (in grobe Würfel gebrochen)
  • 250 g Halloumi-Käse
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 100 ml Natives Olivenöl Extra (für das Dressing)
  • 60 ml Frischer Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Zehe Knoblauch (gerieben)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • 1 EL Frische Minze (gehackt)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Kritharaki in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, abspülen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Alle Gemüsekomponenten (Paprika, Gurke, Tomaten, Zwiebel) schneiden und zusammen mit Oliven und Feta in die große Salatschüssel geben.
  3. Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitrone, Senf, Knoblauch, Kräuter, Pfeffer) in einem Glas kräftig schütteln, bis es emulgiert ist. Abschmecken.
  4. Die abgekühlten Kritharaki zu den Gemüsekomponenten geben. Etwa die Hälfte des Dressings hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  5. Den Halloumi gut trocken tupfen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Würfel hineingeben und mit Oregano bestreuen.
  6. Die Halloumi-Würfel bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 5–7 Minuten).
  7. Den Salat final mit dem restlichen Dressing abschmecken. Die noch warmen Halloumi-Croutons unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben und servieren.