Zutaten:

  • 200 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl, extra vergine
  • 2.5 dl Prosecco oder Weisswein
  • 9 dl Gemüsebouillon
  • 2 dl Vollrahm
  • Wenig Pfeffer, frisch gemahlen
  • 100 g Kresse, grob gehackt
  • Wenig Micro Greens, zur Dekoration
  • 0.5 EL Olivenöl, extra vergine, zum Beträufeln

Anleitung:

  1. Schäle und würfle die Kartoffeln, hacke die Schalotte fein.
  2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf. Dünste die Schalotte und Kartoffeln darin ca. 2 Minuten an, bis die Schalotte glasig ist.
  3. Gieße den Prosecco oder Weißwein dazu und lasse ihn fast vollständig einkochen.
  4. Gib die Gemüsebouillon und den Rahm hinzu, bring alles zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse die Suppe ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie schön cremig ist. Würze mit Pfeffer.
  6. Gib die Kresse in die heiße Suppe und püriere sie kurz mit. Schäume die Suppe mit dem Stabmixer auf, bis sie eine leichte, luftige Konsistenz hat.
  7. Verteile die Suppe auf Teller oder Schalen. Garniere mit Micro Greens und beträufle sie mit Olivenöl.