Zutaten:

  • 300 g entöltes Mandelmehl
  • 400 g Kürbispüree (Butternut oder Hokkaido)
  • 100 g Erythrit (oder ein anderer Keto-Süßstoff)
  • 4 große Eier
  • 60 g geschmolzene Butter oder Kokosöl
  • 15 g Flohsamenschalen (Pulver)
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 0.5 TL gemahlene Muskatnuss
  • Eine Prise Salz

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23x10 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mandelmehl, Erythrit, Flohsamenschalen, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz. Gründlich vermengen, damit sich die Flohsamenschalen gleichmäßig verteilen.
  3. In einer separaten Schüssel das Kürbispüree, die Eier und die geschmolzene Butter (oder das Kokosöl) verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Die feuchten Zutaten schnell zu den trockenen geben und zügig verrühren, bis alle Bestandteile feucht sind. Wichtig: Nicht zu lange mixen, da die Flohsamenschalen schnell quellen und der Teig sonst zu fest wird.
  5. Den fertigen Teig sofort in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  6. Im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten backen. Das Brot ist gar, wenn ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.
  7. Das Kürbisbrot nach dem Backen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor es in 12 gleichmäßige Scheiben geschnitten wird.