Zutaten:

  • 4 dicke Scheiben Toastbrot (Sauerteig oder Vollkorn)
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 5 g frische Petersilie, fein gehackt
  • 2 große frische Eier (Bio-Qualität)
  • 15 ml Pflanzenöl oder Butterschmalz
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 3 g frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten (für Topping)
  • Eine Prise Paprikapulver (edelsüß, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die Butter in einer kleinen Schüssel mit dem geriebenen Knoblauch und der gehackten Petersilie vermischen und leicht salzen.
  2. Die Toastbrotscheiben gleichmäßig mit der Knoblauch-Kräuter-Butter nur auf einer Seite bestreichen.
  3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotscheiben mit der gebutterten Seite nach unten in die Pfanne legen und ca. 3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
  4. Die Brotscheiben wenden und die zweite Seite nur kurz (ca. 1 Minute) rösten, damit die Innenseite saftig bleibt. Die fertigen Schnitten warm stellen.
  5. Die Pfanne (mittlere bis niedrige Hitze) mit dem Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Eier bei niedriger Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber noch flüssig ist. Optional: Kurz vor Ende einen Deckel auflegen, um die Oberfläche zu garen.
  7. Anrichten: Jeweils zwei Powerschnitten auf einen Teller legen und das perfekt gebratene Spiegelei vorsichtig darauf platzieren.
  8. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und mit einer Prise Paprikapulver garnieren. Sofort servieren.