Zutaten:

  • 150 g (1 ½ Tassen) Haferflocken
  • 2 große Eier
  • 250 g Quark oder griechischer Joghurt
  • 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • Prise Salz
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
  • 1-2 Esslöffel Kokosöl oder Butter

Anleitung:

  1. Haferflocken in einem Mixer fein mahlen.
  2. In einer Rührschüssel gemahlene Haferflocken mit Eiern, Quark, Honig, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt vermengen.
  3. Mischung gründlich vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Kokosöl oder Butter hinzufügen.
  5. Portionsweise den Pfannkuchenteig in die Pfanne geben.
  6. Pfannkuchen 2-3 Minuten goldbraun backen, dann wenden und 1-2 Minuten weitergaren.
  7. Pfannkuchen warm servieren und nach Belieben garnieren.